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              野菜的食用方法以及加工处理

              发表时间:2022-04-28发布:粤岗蔬菜配送

               

                一般野菜食用加工目的主要在于去除异味和有毒成分,并且尽可能保持其营养价值。今天小编要给大家介绍的关于野菜的食用方法以及加工处理的内容,欢迎大家阅读!

                

                野菜的食用方法:

                

                1.生吃(调食)。已知无毒或美味的野菜,如苦荚、小根蒜等,将野菜摘洗干净,用开水烫一下,即可加调味品生吃。这种吃法更好,可以保存野菜中的各种营养素。但必须注意野菜是否有污染或寄生虫卵,并选择有食用经验证明无毒的野菜,以免感染疾病或中毒。

                

                2.直接炒食。已知无毒或无不良口味的野菜,如刺儿菜、荠菜、野苋菜、扫帚菜、蓄菜、鸭跖草等,将嫩茎、叶摘洗净,切碎后即可炒菜。从营养保存的角度来看,这样的加工方也很理想。

                

                3.蒸食:蒸食是将野菜(如扫帚苗、蒿、水菠菜、面条菜等。)洗净,搅拌面条,蒸熟,然后加入熟油、盐和大蒜;蒸馒头将蔬菜与面条混合,搅拌均匀,做成馒头或捏成窝,蒸;烹饪袋是野菜,如荠菜、马齿苋等。用开水炸或不炸,洗净,切碎,加油,盐调成馅。

                

                4.凉拌:已知无毒、组织柔软的野菜,如马齿苋、巨荚等。,用开水烫或煮三五分钟后,取出蔬菜,挤出汁液,加入调味料冷拌。这种吃法可以去除一些不好的苦味,对营养的流失影响不大。

                

                5.煮浸:这是一种广泛应用于群众中的方法,可用于一些苦味和轻微毒性的野菜。例如,败酱、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酸桨草、龙芽草等,采用嫩茎、叶洗净后,在沸水或盐水中煮5-10分钟,然后捞出,在清水中浸泡数小时,不时换水,浸泡时间取决于野菜的苦味,必要时可超过24小时。将浸泡过的野菜捞出后可炒?;蛴胫魇撑浜下?、窝窝头、豆酱等。

                

                野生植物中所含的苦味和单宁,以及一些毒素,如生物碱,可以在加热和浸渍过程中逐渐消除。因此,对于一般野生植物来说,这种处理方法对消除毒素更有效,但另一方面也要防止不必要的过度浸泡,避免营养(维生素)的大量损失。

                

                野菜加工处理方法:

                

                1.用石灰水或植物灰水处理。对于一些苦味较强或毒性较大的野生植物,可以用石灰水或植物灰水加热煮沸,煮沸后用水浸泡或冲洗几次,一般可以更有效地去除毒素或苦味,植物组织经碱水处理后可以变软,从而改善野生蔬菜的味道。但这种处理方法对营养物质损失较大,经碱处理后不仅维生素损失。蛋白质和糖也可能部分进入溶液并流失。有些地方人用酸水煮后浸泡,也有利于去除生物碱。

                

                2.干菜:无异味、苦味或易失水的野菜,如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等,采摘的嫩茎、叶,可直接晒成十菜或阴凉成千菜。

                

                干燥的方法有两种:日晒和火烘。为了保存植物中的维生素,如胡萝卜素和核黄素,建议用火烘干。野菜干燥后,可以磨成粉末过筛。食用前浸泡一些野菜粉或干菜。

                

                3.腌制:许多野菜也可以制成腌菜备用,朝天萎菱菜可以放入腌菜缸中驱蝇。对于一些无毒无味的野菜,阴干后可以用盐渍;一些需要特殊处理的野菜可以用盐渍处理,和普通蔬菜一样。


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